【外食】幸楽苑、290円中華そば終了&高価格化で深刻な客数減→肉増量した途端に突然V字回復



1 :砂漠のマスカレード ★:2018/12/21(金) 10:47:25.38 ID:CAP_USER9.net
不振が続いていた幸楽苑ホールディングス(HD)が、近ごろ絶好調だ。
11月の国内直営店の既存店売上高は、前年同月比3.5%増だった。客数が大きく伸びたことが影響した。
増収は2カ月連続となる。それまでの1〜9月は9カ月連続となる前年割れとなっていたが、ここにきて2カ月連続で前年を上回ったというのは大きい。
また、全店売上高では11月が7.4%増、10月が6.9%増と大きく伸びている。
幸楽苑はどうやら、復活しつつあるようだ。

 直近の決算も好調だ。
10月26日発表の2018年4〜9月期連結決算は、売上高が前年同期比3.1%増の202億円、最終損益は7億円の黒字(前年同期は6億円の赤字)だった。
商品力を高めたことや、不振に陥ったラーメン店「幸楽苑」を、勢いがあるステーキ店「いきなり!ステーキ」に業態転換を進めたことなどが奏功した。

 
幸楽苑は苦戦が続いていた。競争の激化や経営戦略のミスに加え、16年10月に異物混入問題が発覚し、以降、厳しい状況が続くようになった。
この異物混入問題は、ラーメンに従業員の切断された指の一部が混入していたというものだが、これにより客離れが起きた。
翌11月の既存店売上高は前年同月比15.6%減と大きく減少、それ以降も前年割れが続くようになった。

 
厳しい状況を受け、昨年11月10日に同年4〜9月期の連結決算の最終損益が同期間として初となる赤字に転落したことを発表。
合わせて全店の1割弱にあたる52店を閉鎖し、経営改革を断行する考えを示した。
しかし、既存店売上高はすぐには好転することはなかった。
そして、18年3月期は最終赤字に陥ってしまった。赤字額は32億円にもなった。

 
幸楽苑は地方のロードサイドを中心に出店を進めてきたが、人々の都心回帰が進み地方経済が低迷するにつれて、幸楽苑は次第に集客に苦戦するようになった。
また、テーブル席が多いのが特徴だが、4人席に2人が座るなどで席の遊休が生じやすく、コスト効率が低いという構造的な問題も抱えていた。

 
そこで幸楽苑は、客席数が従来より4割少ない35席程度のコンパクト型の店舗フォーマットを開発。
当面の新規出店は原則、このコンパクト型で行う方針を打ち出した。
これにより、効率的で無駄が少ない店舗の出店が可能となった。また、集客が見込めるショッピングセンター内のフードコートへの出店を強化する方針も打ち出し、
ロードサイド立地偏重からの脱却を図った。

「味の改革」が奏功
 商品力の欠如という問題も抱えていた。
看板商品だった290円(税抜き、以下同)の「中華そば」を15年5月に販売を終了させ、
代わりに高単価の新しい醤油ラーメン司(520円)を販売するなどしたが、人気があった290円中華そばの穴を埋めるまでにはいたらなかった。
原材料費が高騰していたため高単価のラーメンへのシフトを図ったのだが、節約志向を強める消費者に受け入れられなかった。

 
味が大して向上していないなかでの高価格帯への移行だったため、消費者に受け入れられなかったのは当然のことだった。
そこで幸楽苑は経営改革の一環として「味の改革」を打ち出し、味の向上を図った。

 

https://biz-journal.jp/2018/12/post_25977.html
2018.12.20

246 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 19:35:58.17 ID:4/cInbq70.net

ダブル餃子セットを止めてからおかしくなった

23 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 10:56:44.82 ID:xNKJC4Ak0.net

日高屋に客シェア奪われ始めたところでやめたんだよな
それで更に悪化して

7 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 10:50:58.29 ID:KvRtWX8H0.net

いきなり!ステーキへの転換で相乗効果
「餃子無料券」を廃止したことも、味の改革における大きな施策となった。

同無料券は集客において大きな役割を果たしていたが、値引きではなく味の向上で集客を図るために廃止することにした。
客数が大幅に減ることを予想していたが、蓋を開けてみれば、客数が目標を上回る月が続く結果となった。
同無料券には毎月1億円近いコストがかかっていたが、廃止することによりコスト削減も実現できたという。

「いきなり!ステーキ」への転換も奏功している。
転換した16店舗は売上高と営業損益が共に改善した。
18年4〜9月期の売上高は前年同期の2.5倍となる14億円だった。営業損益は赤字幅が3800万円縮小し、2000万円の赤字にとどまった。
通期では黒字を見込んでいるという。

「いきなり!ステーキ」への転換は、転換店だけでなく、転換店の近隣にある幸楽苑にも好影響を及ぼしている。
自社競合がなくなったことにより、近隣店の客数が平均で前年同期比15%増加したという。
たとえば、「いきなり!ステーキ富士蓼原店」から直線距離約3キロメートルのところにある「幸楽苑富士伝法店」の客数は53%増、
「いきなり!ステーキ名取4号バイパス店」から車道での距離約1.2キロメートルの「幸楽苑中田店」は18%増となった。

 
サービス品質が高まったことも、好影響を及ぼしただろう。店舗の閉鎖を進めたことで余剰人員が発生し、それを他店舗に配置。
1店舗当たりの人員数を増やすことでサービス品質を強化し、顧客満足の向上を図った。
これにより、リピート率が向上するなど集客に好影響を与えたのではないか。

 サービス品質の向上については、働き方改革も影響していそうだ。
働きやすい環境を構築することで、従業員の生産性を上げる取り組みも始めた。そのひとつが営業時間の短縮だ。
営業時間を短縮することで、従業員は夜遅くまで働かなくていいのでモチベーションは高まる。
なお、営業時間の短縮を進めた結果、午前0時までに閉店する店舗は全体の84.4%に当たる439店になったという。

 
また、これからの取り組みとなるが、18年12月31日は午後3時に閉店し、19年1月1日を休業日とする方針も打ち出している。
従業員が年末年始に働かなくていいようにしたのだ。幸楽苑としては初めての取り組みとなる。
これにより推定で2億円弱の売り上げが消えることになるが、それよりも従業員満足を高めることを優先し、サービス品質の維持・向上を図りたい考えだ。

 
こういった取り組みが奏功し、売上高・客数の増加というかたちで成果として現れたわけだ。
幸楽苑がV字回復を果たす日は、そう遠くないのかもしれない。

184 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 14:35:50.50 ID:qk7rn7JD0.net

幸楽苑の麺はタンメン向きだが
タンメンを売りにしてはないんだよなあ

339 :名無しさん@1周年:2018/12/24(月) 03:13:35.87 ID:07VW0dLi0.net

むかし期間限定でやってた鉄なべチャーハンはおいしかったのに、なんで期間限定しちゃったんだろ。

264 :名無しさん@1周年:2018/12/22(土) 14:28:31.73 ID:xXdH1pEA0.net

日高屋も前のスッキリ味の醤油ラーメンに戻してくれよ
2014年頃に脂っぽい中途半端な魚介系にリニューアルされたじゃないか

285 :名無しさん@1周年:2018/12/22(土) 20:52:34.88 ID:e7WteS5B0.net

290円は安すぎだろ
350円、390円でいいんじゃね

177 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 14:23:23.02 ID:4U0FUzt+0.net

うんこの管理も必要ないのは、混血なロシアンと再認識しました。

ヒルトンに集めてオナッターズに掛る費用より安い。

じゃけん、わしゃぁーのぅー

56 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 11:24:21.07 ID:OxbXu6bC0.net

客層被らないけど日高屋の方が
コスパいいからな
数十円値上げしてもいいから
麺だけ改良すれば完璧

164 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 14:06:11.07 ID:YS7xTQ2I0.net

いきなりステーキってペッパー資本だと思ってたら違うのか

352 :名無しさん@1周年:2018/12/24(月) 05:00:18.00 ID:3fxao2LU0.net

>>この異物混入問題は、ラーメンに従業員の切断された指の一部が混入していたというものだが、これにより客離れが起きた。

従業員も気付かなったと?
それとも殺された?

123 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 12:28:53.18 ID:xR5D7xEc0.net

松屋の牛丼もどうかしてるよな。何あの安さ。ほんとにそれでいいの?と。

75 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 11:42:08.87 ID:rjg7D0dr0.net

客離れの理由はフィンガースライス入りラーメンだろ

289 :名無しさん@1周年:2018/12/22(土) 20:58:51.53 ID:DknqUEAo0.net

俺も最近の松屋には不満あるw
てか
>不振に陥ったラーメン店「幸楽苑」を、勢いがあるステーキ店「いきなり!ステーキ」に業態転換を進めたことなどが奏功した。
幸楽苑はいきなりレイプグループの傘下って事?それは初めて知った。へぇ。

88 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 11:53:49.23 ID:6bV79jTA0.net

後楽園

★ お楽しみタイム

2020年東京オリンピックの泣ける歌

「東京ルーザー 〜 2020年のオリンピックを」

 『東京ルーザー  オリンピック』
 ↑
 これで、ユーチューブ検索

 きっと、泣けマス

(新宿、渋谷、上野、浅草、下北沢、池袋、銀座、原宿)

 ↑
以上8ヶ所の東京都内の地名が、歌の歌詞に登場します

33 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 11:00:45.58 ID:8GWwFqP+0.net

テーブルに置いてある赤いやつ好きだった

303 :名無しさん@1周年:2018/12/22(土) 22:15:40.62 ID:LvzBuc6n0.net

不味いだろ
課長ききすぎだろ

323 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 08:20:52.62 ID:6sVq3CXM0.net

麺なんか寒天みてえ

39 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 11:04:40.80 ID:9YjhO/Tn0.net

マジか
今知ったわ
もう行くのやめる

229 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 16:05:21.35 ID:5XIHmvpN0.net

フカヒレ姿煮が入って700円代とかありえへん。
フカヒレの写真と一緒に煮込んでるんか?

336 :名無しさん@1周年:2018/12/24(月) 03:07:26.92 ID:ufmI9hHN0.net

日清の行列のできるラーメンより絶対おいしくない

70 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 11:34:29.32 ID:LGqTl35/0.net

時々利用したけどラーメン批評家気取りしない人からしたら幸楽苑嫌いでもないわ
特に冒険したがらない人はチェーン店のラーメンが一番って考えの人もいるしw

31 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 10:59:18.89 ID:kqcX0VA80.net

ステマ

209 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 15:07:32.14 ID:0jMqJR+h0.net

ビジネスジャーナルも
提灯ともすなら
もう少しすっきりした文章にすべき。

209 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 15:07:32.14 ID:0jMqJR+h0.net

ビジネスジャーナルも
提灯ともすなら
もう少しすっきりした文章にすべき。

129 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 12:30:37.25 ID:0ZVwSd3+0.net

:2018/12/21(金) 14:55:43.28 ID:yHxwNpEi0.net

:2018/12/21(金) 12:10:35.69 ID:G1Uw/C5e0.net

麺は美味しくなったの?
10年位前に食べた時は麺がクソ不味すぎてそれ以来行ってない

180 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 14:28:26.93 ID:Mdtyaq3T0.net

ホント商売之センスってちょっとした事なんだよな。

210 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 15:07:34.63 ID:4SHblFEa0.net

ごめん
日高屋のほうが好きだわ

194 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 14:47:55.36 ID:Qtw+UX4B0.net

幸楽苑の味はまともだから嫌いじゃない

125 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 12:29:01.80 ID:6NSE29ylO.net

そりゃそうだろ、肉減らし過ぎなんだよ
松屋やすき家も肉減らし過ぎ

340 :名無しさん@1周年:2018/12/24(月) 03:25:12.68 ID:9Rr/L8RU0.net

松屋はやめとけ
食器に米や卵がこびりついてる
皿洗いもできない飲食店なんて下の下

あんなの食ってたら死ぬぞw

231 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 16:24:34.82 ID:bSVUrJ7p0.net

アーメンは小麦粉の麺と出汁だろ。
麺と出汁は本部で大量に作れる。
それを茹でて出汁に入れて具を添える。

麺の量の大小はほぼ関係なし、
味の善し悪しは本部のセンターキッチンで決まる。
あとは具と人件費と場所代で決まる。

まともにやってれば、ベルトコンベア式に出来る。
チェーン店が違っても、そんなに違いはないよな。

299 :名無しさん@1周年:2018/12/22(土) 21:36:10.09 ID:oWdK2SBq0.net

290円そば食ってたやつそもそもいんの?

2 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 10:48:43.17 ID:CEsTZQqC0.net

底辺つえー

59 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 11:27:26.45 ID:9vm5k4gD0.net

禿げるほど笑った
俺の髪も増量してくれ

222 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 15:45:15.30 ID:4U0FUzt+0.net

電子レンジの数次第で済むよ。

218 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 15:27:30.90 ID:4U0FUzt+0.net

あのスガキヤもアラルテッシュを大量に消費した。

畜生メェーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

リースターリン┃〒

120 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 12:27:50.82 ID:vDOQHHvf0.net

朝三暮四的な奴か

334 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 11:49:54.42 ID:U3tIfL530.net

値上げをすれば悪のデフレスパイラルが解消されていいことづくめじゃなかったのか??

138 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 12:45:02.19 ID:0tN5i2vV0.net

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97 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 12:06:18.89 ID:uQxwSvy00.net

びっくりラーメンなつかしい           

251 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 22:26:36.04 ID:D5z4FliL0.net

> 外食がこれだけ安いのは景気が悪い証拠
> 先進国で一番人件費が安いのも日本
> アル中と鬱病に自殺多いのも日本
> 日本は発展途上国以下のレベル

自殺は韓国が多い。
自殺の動機は、抗議や嫌がらせで日本とぜんぜん違う。
うつも多く、うつ火病という奇声発作だが。

40 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 11:05:39.17 ID:YD7wtysK0.net

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54 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 11:23:42.29 ID:skTAv07g0.net

290円時代に食ったけど、ゴムみたいなラーメンだったイメージ

235 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 17:00:11.30 ID:i2h/jRNB0.net

ラーメン最大の課題だと思う。
>糖質

141 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 12:54:20.61 ID:xF8T93OS0.net

日本は、まず美味しさなんだよな。
もちろん、高すぎるとだめだが。

355 :名無しさん@1周年:2018/12/24(月) 05:08:30.63 ID:302fudyN0.net

極上中華そば(390円)の位置付けがブラッシュアップ効果?

ふかひれ姿煮らーめんの上に来ないと普通極上とは考えないよね

62 :名無しさん@1周年:2018/12/21(金) 11:28:24.48 ID:30MSC7CB0.net

でも俺みたいな金持ちは潤ってるよ

安倍の貧民奴隷化政策には感謝してます

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