【悲報】寿司職人は3ヶ月 パン職人は5日でなれると判明 苦労厨死亡のお知らせ



1 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:09:25.81 ID:6duX1v+oM.net
「喫煙者は死ね@die_smoker さんがリツイート

http://www.asahi.com/articles/ASK9H5WV4K9HPTIL01W.html
 長い修業が必要とされてきた食の職人の世界が変わりつつある。
すしは3カ月、パンは5日といった実習で次々と送り出す。
感覚に頼らず、マニュアル化の徹底で、一流店と遜色ない味が出せるという。
一方、「心を学べる」と下積みの大切さを訴える声もある。

 「飯炊き3年、握り8年」と言われるほど、すし職人には長い修業が必要とされてきた。
だが、千陽の運営会社が開いた専門学校「飲食人大学」(同)の寿司(すし)マイスター専科は、
「3カ月でも現場で通用する技術や作法が身につけられる」としている。

133 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:29:22.25 ID:6Z7OJ9k90.net

寿司職人って寿司だけちゃうやろ?
ああいう職人は和食全体を基本履修するんちゃうの?

122 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:27:49.12 ID:g2au5dY+a.net

金持ち大手企業「感動を食べていきていける」

324 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:48:13.10 ID:HcBBgvxjr.net

経営や仕入れやらを学ぶのを含めて数年かかるって意味じゃないんか?

295 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:45:57.70 ID:rH53Z0VCr.net

どうせ握ったり捌いたりする技術だけやろ
そんなん何の意味もないわw

62 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:20:28.69 ID:feeVxlYe0.net

天皇の料理番も、無駄な修行全部省いてもらってたもんな
実際は知らんけど

50 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:18:10.52 ID:fnZclcU40.net

寿司屋って寿司以外の物も出すやろ
3ヶ月だと回転寿司の職人しか無理やん

382 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:53:07.55 ID:v8iDEM+1x.net

肉の仕入れのコネつくるために有名店で働かないとダメ

383 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:53:11.88 ID:Hw2hrQ0od.net

店の看板見ないの?w

318 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:47:43.41 ID:kMJOEET20.net

そのすし大学とやらを出た卒業生がすきやばし次郎に勝てるほどの最高級のすし握れんの?
握れないならこの理論ゴミだよね
結局3流しか育成できないんじゃね

15 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:13:23.48 ID:bkULcKFo0.net

魚はさばくの糞簡単
マグロの解体バイトやったけど1か月ぐらいでもう現職とスピードもできも変わらんかったからな ワイ以外も

75 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:23:30.12 ID:2GFjhGP00.net

目利きもクソもねーなw

211 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:36:59.59 ID:Y+m7XTSa0.net

使い物になる訳ないやろ
返品や

340 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:49:16.38 ID:STk428TtM.net

そもそも修行年数でそんな違い分かるんかね
一般人に同じ素材で握ったAとB用意して長い時間修行したほうどれくらいの人間が選ぶのかと

266 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:42:43.30 ID:u8FHIBx/M.net

サッカー選手とか野球選手のプロだって10年くらい練習してプロになれるかどうかなのに、料理人のハードル低すぎやろ
10年くらい練習して欲しいわ

371 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:52:19.28 ID:KOD+8Rrmp.net

実際そんなに時間かからん事は寿司屋も知ってると思う
職人をブランド化しないと食通()が金落としてくれないからやろ

58 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:19:31.71 ID:2lV/AkMT0.net

いいけどねこれで
でもその果ては大量消費だよ
プレミア感だすのが今の商売だけどね

83 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:24:07.38 ID:rmVrl3MHM.net

当たり前やろ
修行と称して掃除3年やらされてる奴より
1ヶ月魚を実際に触ってる奴の方が経験値上や

288 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:44:56.46 ID:NQk1BUWWa.net

おれが読んだ話だと2000時間だったなあ
ただ訓練が体系だったものだからウソをつく練習なら10000時間じゃね?

147 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:31:09.69 ID:EeWxWNe0d.net

握るだけなんて料理の中でも単純な方なのによく神格化されてたな

142 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:30:37.14 ID:/2voEKcld.net

寿司屋的にもええ話やろ
ある程度基礎ある人間取れるんやから
手間省けるやん
そっから店ごとのノウハウ修行やろ
美容師と同じや

408 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:55:11.94 ID:lldWYdAo0.net

美味かったら期間なんかどっちでもええけど3か月で習得出来る事ってどの分野でもめちゃくちゃ少ないやろからなあ

253 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:41:30.54 ID:H9X9uRNCa.net


開業せな職人やないんか?
ほなら経営者以外の職人はゴミやんけ

214 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:37:07.63 ID:Hw2hrQ0od.net

全自動で皿が提供されるとでも?

182 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:33:48.02 ID:vlWHKNM90.net

pdfでマニュアル化すれば一発なんやけどなあ

490 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 08:05:07.24 ID:4cm9NZlI0.net

問題は強みがないとそんなに続かんというところや

268 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:42:55.37 ID:LRg0TyNi0.net

高校生や大学生にやらせたらあんなことになるんやからやっぱり修業必要やね

107 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:26:54.45 ID:fLnU+l4tM.net

これは往々にしてある
あと掃除とかの下仕事からやって店の作業を覚えるとかもある

6 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:11:21.00 ID:bww557exd.net

握るだけならな
魚捌くとかの仕事は3ヶ月では無理やろ

121 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:27:44.30 ID:A/e97jsr0.net

ワイ立ち寿司3年経験者
少なく見積もっても1年は必要やぞ
更に時期ごとの仕込みの見極めと天気とか湿度による違いなんかも
マニュアル化出来るんやったら苦労せんわ
基本となる数種類のネタ切りと握りだけなら3ヶ月やろうけどな

448 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:59:21.62 ID:z895+iZb0.net

もうアラフォーやろあれ
おじさんが企画で興味のないことをやるのはそら無理やろ

417 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:56:05.61 ID:qOA198YW0.net

やっぱ3ヶ月程度やと技術以前の問題やな

262 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:42:35.77 ID:w5ScE2/D0.net

技術以外の話持ち出そうとしてない?

169 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:32:40.29 ID:Hw2hrQ0od.net

ネタ乗っけるアルバイト「唾つけとこ」

310 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:47:05.73 ID:HULJq1q30.net

そうこういうの つまりどこどこで何年修行したという実績が大事

250 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:41:15.30 ID:6mU3rTkzM.net

でも手洗うじゃん

378 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:52:45.64 ID:kMJOEET20.net

アメリカ人がなんなの?
アメリカにはアメリカの食文化あるよね
ハンバーガーは移民にも大人気やぞ

183 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:34:05.42 ID:Hw2hrQ0od.net

へ、変態だー

114 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:27:24.77 ID:zI2595pQ0.net

将太の寿司で勉強すれば3日でいける

468 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 08:01:52.94 ID:pt3PQ5UX0.net

こんなもんでしょ
そもそも飯団子に刺身乗っけるだけ

474 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 08:02:38.88 ID:2Q5bm9NRd.net

ミシュラン載ったりしてへんかった?

508 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 08:06:53.47 ID:NHn078aN0.net

オカルトで草

99 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:25:51.09 ID:NQk1BUWWa.net

パンは西洋料理だから厳密にレシピ通りの分量計ってよい機械で温度と時間守るだけだよ

126 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:28:47.80 ID:octoxRFWx.net

少しだけど週に3回買ってくれる人と、不定期だけど1回で大量に買ってくれる人
どっちを優先する?

341 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:49:17.51 ID:YboMR6410.net

別に一流になる必要もないしな

92 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:24:56.88 ID:PExVTUn2K.net

こういうネタ言い出すやつってほんと浅はかだわ
店持たせんならそれなりの資金持たせな軌道に乗る前に潰れるし不調になってもしばらくもたせられる金銭必要だろうに
何よりその道を究める気概、覚悟も親方から見られるだろうに
半端な覚悟でこの道にきたわけじゃないという情熱と覚悟と金銭的な準備期間だろこういうのは

466 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 08:01:37.91 ID:v/AtKuRCd.net

ミシュランで星貰ったからこんなスレ立ってるんやろ

447 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:59:07.71 ID:0w3UnkdRr.net

ほんで実際に3ヶ月やそこらで職人になって成功した人はおるの?

130 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:29:00.18 ID:QnKJF8n00.net

パン五日は短すぎて本で良い感じある

153 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:31:31.09 ID:g2au5dY+a.net

えぇ…そんな基本もしらんのか
寿司屋 店舗数推移とかで調べてみ
さすがにあきれとるシャムさんやん…

300 :風吹けば名無し:2019/02/22(金) 07:46:11.47 ID:qrB2ugLRp.net

チェーン店の仕入れや経営はそれこそ社会人経験豊富な大人やし

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